دوغ کفیر چیست؟
تاریخ انتشار: ۷ شهریور ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۵۷۶۱۹۵
دوغ کفیر نه تنها یک نوشیدنی محبوب و معطر است، بلکه به دلیل باکتری‌های مفیدی که دارد می‌تواند مزایای زیادی برای سیستم گوارشی هم داشته باشد. این باکتری‌ها می‌توانند به تعادل میکروبیوم دستگاه گوارش کمک کنند و عوارض ناشی از عفونت‌ها را کاهش دهند. همچنین، دوغ کفیر می‌تواند در تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم غذا و کاهش التهاب بدن کمک کند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
تاریخچه دوغ کفیر به افسانه‌هایی با چاشنی راز و رمز مربوط می‌شود. اکثر مراجع و تحقیقات به منشأ دوغ کفیر در شمال اوستیا (ناحیه‌ای در کوهستان‌های قفقاز بین روسیه و گرجستان) اشاره می‌کنند. در آنجا، اوستی‌ها، نسلی از اسکیت‌های کوچکران که در آن منطقه استقرار یافته بودند، برای اولین بار از دانه‌های کفیر برای تخمیر شیر در کیسه‌های چرم ساده استفاده کردند. دشوار است بگوییم که این کوهنوردان قفقازی اولین بار برای با این روش مواجه شدند. متأسفانه هیچ سند نوشتاری در این باره وجود ندارد، اما یک داستان سرایی عجیب در مورد آن وجود دارد (و احتمالا با کمی بزرگ‌نمایی همراه است!).
دانه‌های کفیر به عنوان یک قسمت از ثروت خانواده و قبیله در نظر گرفته و از نسل به نسل منتقل می‌شدند. آن زمان این دوغ با شیر گاو یا بز و در کیسه‌های ساخته شده از پوست حیوانات تهیه می‌شد. گاهی اوقات آن را در دیگ‌های خاکی، سطل‌های چوبی و یا مخازن بلوطی نیز تهیه می‌کردند. در برخی مناطق از شیر گوسفند نیز استفاده می‌شد. به طور معمول، کیسه‌های دوغ کفیر در طول روز در آفتاب آویزان شده و شب در داخل خانه (جایی که در نزدیکی در) آویزان می‌شدند. انتظار می‌رفت هر کسی که از خانه وارد یا خارج می‌شد با پا یا دست خود به کیسه ضربه بزند تا محتویات آن مخلوط شود.
همچنین، با حذف دوغ کفیر، شیر تازه‌تری اضافه می‌شد و فرایند تخمیر به صورت پیوسته ادامه می‌یافت. برای قرن‌ها، مردم شمال قفقاز از این غذا لذت می‌بردند و آن را با هیچ کس به اشتراک نمی‌گذاشتند. درباره این نوشیدنی غریب و منحصربه‌فرد که خواص «جادویی» داشته، داستان‌های عجیب و غریبی را پخش کردند؛ حتی مارکوپولو هم در سفرنامه‌های خود در شرق اشاره‌ای به این نوشیدنی و خواص دوغ کفیر داشته است.
تفاوت دوغ کفیر و دوغ معمولیکفیر و دوغ دو نوع محصول تهیه شده با شیر تخمیر شده هستند که در برنامه سلامتی اکثر افراد حضور دارند. اگرچه شیر گاو استاندارد معروف‌ترین نوع شیر لبنی است، انواع دیگری از شیر نیز وجود دارند که مزایای تغذیه‌ای خاص خود را دارند و می‌توان از آنها برای تهیه دوغ استفاده کرد. اما در کل باید بدانیم که تفاوت دوغ ساده با دوغ کفیر چیست.
کفیر یک نوشیدنی خنک و خوشمزه است که از دانه‌های کفیر و شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه می‌شود. این محصول حاوی مواد مغذی مانند پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامتی بدن مفید هستند. در کنار آن، دوغ معمولی هم یک محصول تخمیر شده است که با افزایش اسیدیته شیر گاو تولید می‌شود. این نوشیدنی خنک حاوی باکتری‌های مفیدی است که به بهبود فعالیت گوارش و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
به یاد داشته باشید که کفیر و دوغ ساده دارای غلظت کربوهیدرات متفاوتی هستند. دوغ به عنوان یک گزینه کم کربوهیدرات شناخته می‌شود. در هر وعده 266 گرمی دوغ، 13 گرم کربوهیدرات دارد در مقابل 15 گرم کربوهیدرات در همان حجم کفیر. این تفاوت ناشی از وجود دانه‌های مختلف در تهیه کفیر است که باعث افزودن 3 گرم فیبر رژیمی می‌شود. فیبر غذایی به هضم غذا کمک می‌کند و احساس سیری را افزایش می‌دهد. این ویژگی می‌تواند در کنترل وزن و مدیریت رژیم غذایی مفید باشد. به علاوه، مصرف دوغ به دلیل کمبود کربوهیدرات و برهم‌کنشی باکتری‌های مفید در روده، می‌تواند به بهبود سیستم گوارش و سلامت روده کمک کند.
کفیر و دوغ ساده تقریبا در محتوای کالری خود یکسان هستند. یک وعده 266 گرمی کفیر حاوی 162 کالری است، در حالی که یک وعده 266 گرمی دوغ معمولی 150 کالری دارد. این تفاوت 12 کالری بین کفیر و دوغ قابل توجه نیست، حتی اگر شما در حال رژیم لاغری باشید، زیرا این مقدار کمتر از 1 درصد از مصرف روزانه 2000 کالری است. همچنین اگر می‌خواهید بدانید که مقدار چربی دوغ کفیر چیست، در نظر داشته باشید که در مورد محتوای چربی هم هر دو نوشیدنی دارای مقدار مشابهی هستند. این ماده با مقدار 8 گرم چربی در یک وعده 266 گرمی مشخص شده است. از این مقدار چربی، 5 گرم از آن چربی اشباع شده است که به عنوان نوعی چربی ناسالم شناخته می‌شود، زیرا تأثیر منفی بر سطح کلسترول دارد. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند مصرف چربی اشباع شده را به کمتر از 16 گرم در روز محدود کنید؛ بنابراین، یک وعده 266 گرمی کفیر یا دوغ ساده می‌تواند حدود 31 درصد از چربی مورد نیاز ما را تأمین کند.
می‌توانیم با جستجوی «چگونه در خانه دوغ کفیر درست کنیم» این نوشیدنی خوشمزه را تهیه کرده و از فواید آن بهره‌مند شویم. اگر برای این کار وقت کافی ندارید، دوغ های عالیس گزینه بهتری هستند.
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1807490منبع: خبرآنلاین
کلیدواژه: کفیر و دوغ باکتری ها دوغ ساده شیر گاو
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.khabaronline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرآنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۵۷۶۱۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
یافته‌های پژوهشگران برای افزایش ظرفیت دیالیز برای بیماران
فیبروز صفاقی مهمترین علت از دست دادن ظرفیت دیالیز است که معمولاً به دلیل التهاب و فیبروتیک شدن صفاق روی می‌دهد. یافته‌های پژوهشگران برای نخستین بار نشان داد می‌توان از سلول‌های بنیادی مزانشیمی مشتق از بافت چربی برای درمان ضایعات صفاق استفاده کرد. مطالعات بالینی آینده می‌تواند امکان استفاده درمانی از این سلول‌ها را در مبتلایان به فیبروز صفاقی مورد بررسی قرار دهد.
به گزارش ایسنا، کارآزمایی بالینی از سوی امین احمدی، سودابه اعلاتاب، رضا مقدسعلی، ایرج نجفی، سروش شکرچیان از پژوهشگاه رویان، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشگاه علوم پزشکی تهران و دانشگاه ماستریخ هلند به بررسی تأثیر سلول‌های بنیادی مزانشیمی مشتق از بافت چربی خود فرد، بر عملکردی صفاق و التهاب آن در افراد تحت دیالیز پرداختند.
در همین ارتباط باید گفت؛ بیماری مزمن کلیه (Chronic kidney disease) یک نارسایی آرام، پیش رونده و غیرقابل برگشت در کلیه است که حدود هفتصد میلیون نفر در جهان به آن مبتلا هستند.
پیشرفت این بیماری می‌تواند تا تخریب کامل کلیه و نیازمند شدن فرد مبتلا به پیوند کلیه یا دیالیز روزانه ادامه پیدا کند. اگر دیالیز دیگر قادر به تصفیه مایعات و محلول‌ها به میزان مورد نیاز برای بیمار نباشد، شرایطی با عنوان ناکارآمدی اولترا فیلتراسیون اتفاق می‌افتد که منجر به بی‌فایده شدن دیالیز برای بیماران می‌گردد.
فیبروز صفاقی مهمترین علت از دست دادن ظرفیت دیالیز است که معمولاً به دلیل التهاب و فیبروتیک شدن صفاق روی می‌دهد. این شرایط برای حدود ۲۰ درصد از بیماران با سابقه دیالیز طولانی اتفاق می‌افتد. با پیشرفت پزشکی بازساختی (پزشکی ترمیمی) در چند دهه اخیر تلاش‌هایی برای سلول درمانی فیبروز صفاقی صورت گرفته است.
نتیجه این پژوهش که در نشریه بین المللی Archives of Iranian Medicine منتشر شده است، نشان داد، استفاده از سلول‌های بنیادی مزانشیمی مشتق از بافت چربی باعث بهبود جزئی در اولترافیلتراسیون و کاهش اندک التهاب در بیماران می‌گردد.
یافته‌های این پژوهش برای نخستین بار نشان داد می‌توان از سلول‌های بنیادی مزانشیمی مشتق از بافت چربی برای درمان ضایعات صفاق استفاده کرد. مطالعات بالینی آینده می‌تواند امکان استفاده درمانی از این سلول‌ها را در مبتلایان به فیبروز صفاقی مورد بررسی قرار دهد.
انتهای پیام
جاده کندوان یک طرفه شد